Essential amino acid index

ดัชนีกรดอะมิโนจำเป็น (essential amino acid index) เป็นการเปรียบเทียบระหว่างอัตราส่วนของกรด อะมิโนจำเป็นทั้งหมดในอาหาร ที่ต้องการทำการทดสอบคุณภาพโปรตีนกับกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมดในโปรตีนมาตรฐาน คือ ไข่ทั้งฟอง ดัชนีของกรดอะมิโนจำเป็นในการคำนวณจะให้ค่าที่มีความถูกต้องยิ่งขึ้น เมื่อเปรียบเทียบกับค่าเคมิคอล สกอร์ อย่างไรก็ตามดัชนีกรดอะมิโนจำเป็นยังมีข้อจำกัด คือ ในการคำนวณเป็นการนำกรดอะมิโนจำเป็น 10 ชนิด และใช้ปริมาณกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนรวมตัวกับไทโรซีน นอกจากนี้การใช้ประโยชน์ได้ของโปรตีน ไม่ได้เป็นผลจากปริมาณโภชนะเพียงอย่างเดียว อาจเป็นผลจากแหล่งโปรตีนมาตรฐานที่นำมาเปรียบเทียบ การย่อยเอ็นไซม์ และการดูดซึมเข้าสู่ร่างกายของกรดอะมิโนด้วย (Oser, 1959)

Chemical score

เคมิคอล สกอร์ (chemical score) การเปรียบเทียบปริมาณของกรดอะมิโนจำเป็น ที่มีอยู่ในวัตถุดิบ หรืออาหารที่ต้องการทดสอบ กับโปรตีนที่มีคุณภาพของกรดอะมิโนสูง เช่น ไข่ นม หรือรูปแบบของโปรตีน และกรดอะมิโนที่ตั้งขึ้นตามความต้องการของสุกร ในการเปรียบเทียบปริมาณของกรดอะมิโนที่มีในอาหารหรือวัตถุดิบโปรตีนทดสอบ จะคำนวณให้เป็นร้อยละของโปรตีนของกรดอะมิโนนั้น ๆ ที่มีแหล่งโปรตีนที่ใช้เปรียบเทียบ ค่าคะแนนที่เป็นร้อยละ ที่มีค่าต่ำสุดถือเป็นกรดอะมิโนจำกัดตัวที่หนึ่ง เป็นค่าเคมิคอล สกอร์ ของโปรตีนในวัตถุดิบหรืออาหารทดสอบนั้น ๆ ใช้เป็นตัวบ่งบอกให้ทราบถึงคุณภาพโปรตีน เพราะบอกถึงกรดอะมิโนที่ขาดในอาหาร การใช้ค่าดังกล่าวนี้ ในการประเมินคุณภาพโปรตีนยังมีข้อจำกัด เนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงกรดอะมิโนอื่น ๆ ที่ขาดแคลนด้วย และค่าที่ได้ไม่สามารถบอกได้ว่าสัตว์จะใช้ประโยชน์ได้ตามที่วิเคราะห์ นอกจากนี้ยังมีความแปรผันตาม แหล่งโปรตีนมาตรฐานที่นำมาเปรียบเทียบ ทำให้คุณภาพโปรตีนแตกต่างกัน สูตรคำนวณค่าเคมิคอล สกอร์ (Seligson and Mackey, 1984)

Ideal protein

ไอเดียลโปรตีน (ideal Protein) โปรตีนที่มีความสมดุลของกรดอะมิโน หรือ ไอเดียลโปรตีน คือ โปรตีนที่มีดุลยภาพของกรดอะมิโนสมบูรณ์ มีชนิดและปริมาณของกรดอะมิโนต่าง ๆ เพียงพอ ไม่มีกรดอะมิโนชนิดใดขาด หรือมากเกินพอ การประเมินคุณภาพโปรตีนต้องทราบรูปแบบกรดอะมิโนของไอเดียลโปรตีน เพื่อใช้ประเมินคุณภาพของโปรตีน Wang and Fuller (1990) นิยามไอเดียลโปรตีนว่า เป็นตัวแทนของกรดอะมิโนรวม หรือโปรตีนที่ถูกดูดซึม หรือมีการใช้ประโยชน์ได้อย่างสมบูรณ์ ซึ่งหมายถึง มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่ตรงกับความต้องการของสุกร เพื่อใช้ในการดำรงชีพและเพื่อการเจริญเติบโต สาโรช (2547) ได้อธิบายว่าสัดส่วนของกรดอะมิโนในไอเดียลโปรตีน เป็นสัดส่วนที่เน้นถึงปริมาณกรดอะมิโนที่สัตว์ใช้ได้จริง (bioavailability) แต่ในการวัดปริมาณ กรดอะมิโนที่สัตว์ใช้ได้จริงในระดับเนื้อเยื้อทำได้ยาก ค่าที่ใช้จึงยึดระดับกรดอะมิโนที่ถูกดูดซึมได้จริง (true ileal digestibility) เมื่ออาหารผ่านมาถึงลำไส้เล็กส่วนปลาย แต่ไม่ใช่กรดอะมิโนที่เข้าสู่ปฏิกิริยาจริงในกระบวนการเมแทบอลิซึมทั้งหมด เพราะกรดอะมิโนที่ถูกดูดซึมบางส่วนอาจไม่ได้นำไปใช้ประโยชน์ จึงเป็นค่าที่บ่งชี้ใกล้เคียงการใช้ประโยชน์ได้จริงเท่านั้น Cole (1979) รายงานว่าสุกรมีความต้องการปริมาณโปรตีนไม่เท่ากัน ขึ้นอยู่กับความแตกต่างในด้านเพศ พันธุ์ น้ำหนักตัว และอัตราการเจริญเติบโตในช่วงต่าง ๆ วิธีการศึกษาไอเดียลโปรตีนมีวิธีการศึกษา 4 วิธี (Boisen, 2003) ดังนี้

ก) การวิเคราะห์รูปแบบ หรือระดับของกรดอะมิโนในอาหาร ซึ่งทำให้เกิดสมรรถนะการเจริญเติบโตสูงสุด ข) การวิเคราะห์รูปแบบ หรือ ระดับกรดอะมิโนในเนื่อเยื่อร่างกาย ค) การเปลี่ยนแปลงรูปแบบของกรดอะมิโนในอาหาร เพื่อทำการสะสมไนโตรเจนในร่างกายมากที่สุด มี 2 วิธีย่อย คือ การเติมหมู่อะมิโนลงในอาหารที่มีรูปแบบ กรดอะมิโนพื้นฐาน และการลดปริมาณกรดอะมิโนลงในอาหารที่มีรูปแบบกรดอะมิโนพื้นฐาน ง) การวัดความต้องการกรดอะมิโน เพื่อการสะสมโปรตีนเฉพาะอย่าง ไอเดียลโปรตีนของสุกรสามารถจำแนกออกจากกัน NRC (1998) ได้จำแนกความต้องการของสุกรเพื่อใช้ในการดำรงชีพ และเพื่อการเจริญเติบโต และที่มีในเนื้อเยื่อของสุกร

Castrated male pig

ลักษณะของสุกรขุนเพศผู้ตอน สุกรขุนเพศผู้ตอน เป็นสุกรที่ทำการตัดอัณฑะตั้งแต่ระยะหลังคลอดประมาณ 4-8 วัน ซึ่งอัณฑะเป็นแหล่งสร้างฮอร์โมน เทสโทสเตอโรน การตัดอัณฑะออกตั้งแต่ระยะเล็ก ๆ จะมีผลตามมา คือ ร่างกายจะไม่แข็งแกร่ง กล้ามเนื้อหดหายกลายเป็นไขมันนุ่มๆ กระดูกเปราะบาง ผลทางกายภาพ คือ กระดูกขาจะเก้งก้าง ขาดฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน ที่จะช่วยปิดปลายกระดูกให้หยุดโต กล้ามเนื้อสำหรับหุ้มกระดูกมีน้อย มีปริมาณไขมันเป็นส่วนใหญ่ แต่ลักษณะเช่นนี้จะยังไม่แสดงออกมาชัดเจนมากนัก เนื่องจากในช่วงของสุกรระยะแรกเกิด ถึง ระยะรุ่น การสร้างฮอร์โมนยังมีปริมาณไม่มาก และไม่ส่งผลกระทบต่อร่างกายสุกรมากนัก แต่จะส่งผลชัดเจนในสุกรระยะขุน และช่วงเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์สำหรับสุกรทดแทน ดังนั้น ผลของการตัดอัณฑะ ก็คือ การที่ร่างกายสุกรขาดฮอร์โมนเพศเทสโทสเตอโรน ทำให้มีรูปร่างคล้ายสุกรเพศเมีย กระดูกเปราะ มีการสังเคราะห์โปรตีนสำหรับสร้างกล้ามเนื้อในปริมาณน้อย เมื่อเปรียบเทียบกับสุกรเพศผู้ และเพศเมีย ที่ระยะน้ำหนักเดียวกัน เนื่องจากฮอร์โมนเพศมีความสำคัญสำหรับการเจริญเติบโต และการสร้างกล้ามเนื้อ ให้ร่างกายสุกรเจริญเติบโตปกติ

Hormone in body pig

อิทธิพลของฮอร์โมนต่อระบบร่างกายของสุกร ฮอร์โมนสำคัญอย่างยิ่งของร่างกายสุกรในการควบคุมการทำงาน และการติดต่อสื่อสาร รวมทั้งประสานขบวนการทำงานระดับเซลล์ให้เกิดประสิทธิภาพ และเป็นระเบียบถูกต้อง เป็นสารที่ร่างกายสร้างออกมาแล้ว แพร่กระจายออกสู่กระแสเลือดไปออกฤทธิ์ที่อวัยวะเป้าหมาย กลไกการออกฤทธิ์ของฮอร์โมนทุกชนิด เกี่ยวข้องกับการทำงานของระบบประสาทอย่างใกล้ชิด รวมทั้งมีความสัมพันธ์กับระบบสืบพันธุ์ ทางเดินอาหาร และไขมันในร่างกายด้วย การเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์ของสุกรขุน เป็นจุดเริ่มต้นของการทำงานอย่างสมบูรณ์ของฮอร์โมนในสุกร การผลิตสุกรในปัจจุบันความต้องการของผู้บริโภคที่จะได้รับสุกรขุนที่มีปริมาณเนื้อแดงสูง ทำให้การคัดเลือกพ่อแม่พันธุ์สุกร นั้นเน้นการเพิ่มพันธุกรรมของปริมาณเนื้อแดง และลดความหนาไขมันสันหลัง การคัดพันธ์สุกรในลักษณะนี้จะส่งผลให้อายุในการเข้าสู่วัยเจริญพันธุ์ของสุกรสาวในปัจจุบันมีแนวโน้มสูงขึ้นเรื่อยๆ สุกรระยะรุ่น-ขุน เป็นระยะที่กำลังมีการพัฒนาของฮอร์โมน ซึ่งฮอร์โมนที่พบในสุกรเพศเมีย คือ ฮอร์โมนเอสโตรเจน (estrogen) ฮอร์โมนลูทิไนซิง (luteinizing ; LH) ส่วนฮอร์โมนที่พบในสุกรเพศผู้ คือ เทสโตสเตอโรน (testosterone ) ฮอร์โมนของสุกรเพศผู้มีอิทธิพลต่อความเจริญเติบโต และพัฒนาการทางเพศรวมทั้งพฤติกรรมทางเพศที่แสดงออก เปลี่ยนแปลงทำให้เกิดลักษณะทางเพศ มีกล้ามเนื้อหนา และแข็งแรงขึ้น ซึ่งเป็นลักษณะแสดงความเป็นเพศผู้ มีความรู้สึกต้องการทางเพศ

Finishing pig

ลักษณะและความสำคัญของสุกรระยะรุ่น-ขุน สุกรมีการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อต่าง ๆ ในร่างกายตามช่วงอายุ สำหรับสุกรระยะรุ่น-ขุน มีกระบวนการสังเคราะห์โปรตีน ที่เป็นส่วนของเนื้อแดงในปริมาณมาก อยู่เพียงช่วงระยะเวลาหนึ่ง หลังจากนั้นก็จะมีการเพิ่มขึ้นในอัตราที่ลดลง และต่อจากนั้นสุกรก็จะสังเคราะห์โปรตีนเพื่อคงรูป และรักษาโครงสร้างของเซลล์ร่างกายเท่านั้น ในขณะเดียวกันสุกรจะสังเคราะห์ไขมันเพื่อเก็บสะสมในรูปเซลล์ไขมัน โดยอยู่ในรูปของไตรเอซิล กลีเซอรอล ในอัตราที่เพิ่มขึ้น และมีการสะสมทดแทน ซึ่งโดยปกติสุกรขุนที่น้ำหนักมีชีวิต 100 กิโลกรัม จะประกอบด้วยน้ำหนักเครื่องใน 24 กิโลกรัม และน้ำหนักซากประมาณ 76 กิโลกรัม ซึ่งแบ่งออกได้เป็น เนื้อแดงประมาณ 42 กิโลกรัม ไขมันประมาณ 17 กิโลกรัม กระดูกประมาณ 13 กิโลกรัม และหนังประมาณ 4 กิโลกรัม การสร้างเนื้อแดงของสุกร สุกรเพศผู้มีการเจริญเติบโตและอัตราการสังเคราะห์ของเนื้อแดงเร็วกว่า สุกรเพศเมีย และสุกรเพศผู้ตอน ตามลำดับ และพบว่าสุกรมีกระบวนการสร้างเนื้อแดงสูงสุดที่น้ำหนักประมาณ 60 ถึง 70 กิโลกรัม ซึ่งทั้งนี้ ระยะเวลาของการสร้าง และสะสมเนื้อแดงก็ขึ้นอยู่กับพันธุกรรมของสุกรแต่ละสายพันธุ์ด้วย ดังนั้นในช่วงที่สุกรสร้างเนื้อแดงปริมาณที่สูง คุณภาพอาหารจึงเป็นสิ่งจำเป็น หากสุกรระยะนี้สามารถนำอาหารไปใช้ประโยชน์ได้ดี ก็จะได้สุกรที่มีเปอร์เซ็นต์เนื้อแดงสูง และมีคุณภาพซากที่ดี และส่วนของช่วงสุกรระยะขุนจะเป็นช่วงที่มีอัตราการสะสมไขมันที่เพิ่มขึ้นมากกว่าในขณะที่การสังเคราะห์โปรตีนชนิดที่เป็นโครงสร้างเนื้อแดง และสะสมเนื้อแดงจะมีอยู่ในอัตราที่ลดลง นอกจากนี้ พันธุกรรมเป็นปัจจัยพื้นฐานของคุณภาพซาก และคุณภาพเนื้อ รวมถึงดัชนีประสิทธิภาพการผลิตตัวอื่น ๆ ด้วย ได้แก่ อัตราการเพิ่มขึ้นของน้ำหนัก อัตราการเจริญเติบโต การกินอาหาร และการปรับปรุงพันธุ์ การเลี้ยงสุกรให้มีปริมาณของเนื้อแดงมากขึ้น ควรจะต้องเลี้ยงสุกรขุนแยกเพศ โดยจัดแยกเพศตั้งแต่ระยะเริ่มเลี้ยงในระยะรุ่น เพื่อสะดวกและง่ายต่อการจัดการ ซึ่งความแตกต่างของการเจริญเติบโตจะเริ่มสังเกตเห็นได้ชัดเจนในช่วงสุกรรุ่น และจะยิ่งเห็นชัดเจนมากขึ้นในช่วงสุกรขุน