เคมิคอล สกอร์ (chemical score) การเปรียบเทียบปริมาณของกรดอะมิโนจำเป็น ที่มีอยู่ในวัตถุดิบ หรืออาหารที่ต้องการทดสอบ กับโปรตีนที่มีคุณภาพของกรดอะมิโนสูง เช่น ไข่ นม หรือรูปแบบของโปรตีน และกรดอะมิโนที่ตั้งขึ้นตามความต้องการของสุกร ในการเปรียบเทียบปริมาณของกรดอะมิโนที่มีในอาหารหรือวัตถุดิบโปรตีนทดสอบ จะคำนวณให้เป็นร้อยละของโปรตีนของกรดอะมิโนนั้น ๆ ที่มีแหล่งโปรตีนที่ใช้เปรียบเทียบ ค่าคะแนนที่เป็นร้อยละ ที่มีค่าต่ำสุดถือเป็นกรดอะมิโนจำกัดตัวที่หนึ่ง เป็นค่าเคมิคอล สกอร์ ของโปรตีนในวัตถุดิบหรืออาหารทดสอบนั้น ๆ ใช้เป็นตัวบ่งบอกให้ทราบถึงคุณภาพโปรตีน เพราะบอกถึงกรดอะมิโนที่ขาดในอาหาร การใช้ค่าดังกล่าวนี้ ในการประเมินคุณภาพโปรตีนยังมีข้อจำกัด เนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงกรดอะมิโนอื่น ๆ ที่ขาดแคลนด้วย และค่าที่ได้ไม่สามารถบอกได้ว่าสัตว์จะใช้ประโยชน์ได้ตามที่วิเคราะห์ นอกจากนี้ยังมีความแปรผันตาม แหล่งโปรตีนมาตรฐานที่นำมาเปรียบเทียบ ทำให้คุณภาพโปรตีนแตกต่างกัน สูตรคำนวณค่าเคมิคอล สกอร์ (Seligson and Mackey, 1984)
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น