บทนำ
ในปี 1966 Goldberger ได้ทำการศึกษาและพบโรคในหนู ซึ่งเรียกว่าโรค Acrodynia มีลักษณะการอักเสบของผิวหนัง หนังจะหนาและลอกตามบริเวณเล็บ มือ จมูก ปาก รอบ ๆ ตา และ Gyorgy ใน 1934 สามารถแยกออกได้ว่าอาการอักเสบของผิวหนังนั้นมีสาเหตุมาจากการขาดวิตามินบี 6 หรือเรียกอีกอย่างว่า pyridoxine และในปี 1938 ได้ทำการแยกวิตามิน บี6 ใน crystalline form ซึ่งมีชื่อเป็น 2-methyl-3-hydroxy-5-hydroxymethylpyridine. วิตามินบีหก มีลักษณะโครงสร้าง 3 แบบ คือ ไพริดอกซีน (Pyridoxine) อยู่ในรูปของแอลกอฮอล์ ไพริดอกซาล (Pyridoxal) อยู่ในรูปของแอลดีไฮด์ และไพริดอกซามิน (Pyridoxamine) อยู่ในรูปของเอมีน มีสูตรโครงสร้างประกอบด้วยวงแหวนไพริดิน (Pyridine) ใน ค.ศ. 1939 คุนห์ และ เวนด์ สามารถสังเคราะห์ ขึ้นมาเป็นสารบริสุทธิ์ได้
ลักษณะทั่วไปของ Pyridoxine วิตามินบีหก มีลักษณะโครงสร้าง 3 แบบ คือ ไพริดอกซีน (Pyridoxine) อยู่ในรูปของแอลกอฮอล์ ไพริดอกซาล (Pyridoxal) อยู่ในรูปของแอลดีไฮด์ และไพริดอกซามิน (Pyridoxamine) อยู่ในรูปของเอมีน มีสูตรโครงสร้างประกอบด้วยวงแหวนไพริดิน (Pyridine) ถ้ามีลักษณะเป็นผลึกจะเป็นสีขาว ไม่มีกลิ่น มีรสเค็ม ละลายในน้ำได้ และละลายในสารละลายที่เป็นกรดและด่างปานกลาง แต่สลายตัวได้ง่ายเมื่อถูกแสงแดด ไพริดอกซีน (Pyridoxine) ทนต่อความร้อนมากกว่าไพริดอกซาล (Pyridoxal) และไพริดอกซามิน (Pyridoxamine) วิตามินบีหก จัดอยู่ในวิตามินประเภทละลายในน้ำ (Water- Soluble) เป็นสมาชิกสำคัญของวิตามินบีรวม (B Complex) วิตามินบีหก คงทนต่อความร้อนได้ดีเมื่ออยู่ในสารละลายที่เป็นกรด แต่จะถูกทำลายได้งายโดยความร้อนถ้าอยู่ในสารละลายที่เป็นด่าง ประมาณ 60 เปอร์เซ็นต์ วิตามินบีหกในเลือดอยู่ในรูปของ Pyridoxal phosphate (PLP) เป็นโคเอนไซม์ที่ช่วยในปฎิกิริยาเมแทบอลิซึม ของกรดอะมิโน คาร์โบไฮเดรต และกรดไขมันในร่างกาย วิตามินบีหก ไม่มีกลิ่น มี รสเค็ม ละลายในน้ำได้ และละลายในสารละลายที่เป็นกรดและด่างปานกลาง แต่สลายตัวได้ง่ายเมื่อถูกแสงแดด วิตามินบีหกเป็นตัวสำคัญที่จะทำให้การดูดซึมของวิตามินบี12 เข้าสู่ร่างกายได้เต็มที่และสมบูรณ์ ,ช่วยวิตามินเอฟ ( Linoleic acid หรือ Unsaturated fatty acid ) ปฏิบัติหน้าที่ให้ได้ดีขึ้นข้อมูลโดยทั่วไป
บทความ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น