กรดอะมิโนเมทไธโอนีนมีโครงสร้างประกอบด้วยหมู่คาร์บอกซิล (carboxyl group, -COOH) หมู่อะมิโน (amino group, -NH2) อะตอมไฮโดรเจน (hydrogen atom, -H) หมู่อาร์ (R-group) และมีกำมะถัน (sulfur) เป็นส่วนประกอบของโครงสร้าง (Mathews et al., 2000) เมทไธโอนีนเป็นกรดอะมิโนที่หมู่อาร์ไม่มีขั้ว ไม่สามารถให้หรือรับโปรตอนได้ จึงไม่สามารถสร้างพันธะไฮโดรเจน (hydrogen bond) และพันธะไอออนิกได้ และซ่อนในโมเลกุลของโปรตีน (ARC, 1981; Horton et al., 1996; Mathews et al., 2000)
บทความ
4 ปีที่ผ่านมา
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น