เมทไธโอนีนสามารถเปลี่ยนเป็นสารชนิดอื่น ๆ ได้ เช่น ซีสเตอีน หรือ ทอรีน โดยอาศัย โคเอ็นไซม์ คือ วิตามิน บี 6 เข้าช่วย อาหารที่มีเมทไธโอนีนสูง แต่มีวิตามิน บี 6 ต่ำ มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคไขมันอุดตันในเส้นเลือด พิษของเมทไธโอนีนที่เกิดตามมา คือ เนื้อเยื่อของไตเจริญมากเกินไป ทำให้มีการขยายของท่อกรวยไตเกิดแผลที่เซลล์ของตับ และตับอ่อน มีปริมาณโฮโมซีสเตอีนในเลือด และปัสสาวะสูง เนื่องจากความผิดปกติของกระบวนการ เมแทบอลิซึมของเมทไธโอนีน โดยความล้มเหลวของเอ็นไซม์ซีสตะไธโอนีนซินเทส ซึ่งเอ็นไซม์นี้ต้องอาศัยวิตามิน บี 6 เป็นโคแฟกเตอร์ นอกจากนี้ยังมีความผิดปกติที่ตามมา คือ เกิดลิ่มเลือด การพัฒนาของสมองช้า ซึ่งการบรรเทาพิษของเมทไธโอนีนทำได้โดย ประกอบสูตรอาหารให้มี วิตามิน บี 6 เพียงพอ และกรดอะมิโนไกลซีน และ เซอรีน เพียงพอ เนื่องจากกรดอะมิโนทั้ง 2 มีส่วนช่วยในการเปลี่ยนโฮโมซีสเตอีน เป็นซีสตะไธโอนีน
เมทไธโอนีน ซีสเตอีน ซีสตีน ทอรีน และกลูตาไทโอน มีกำมะถันเป็นองค์ประกอบของโครงสร้าง ซึ่งกรดอะมิโนเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการฆ่าเชื้อโรคใน กระแสเลือด ป้องกันแบคทีเรีย กระตุ้นการหลั่งน้ำดีจากตับ และต่อต้านการสร้างสารพิษ (Murray et al., 2000)
เมทไธโอนีนเป็นสารตั้งต้นในการสังเคราะห์ ซีสเตอีนแต่ซีสเตอีนไม่สามารถสังเคราะห์เมทไธโอนีนได้ โดยเมทไธโอนีนจะเปลี่ยนเป็น ซัลเฟอร์-อะดีโนซิลเมทไธโอนีน ซึ่งจะต้องใช้พลังงานในรูป อะดิโนซีน ไตรฟอสเฟต (adenosine triphosphate, ATP) ช่วยในการย่อยสลาย ทำหน้าที่ให้หมู่เมธิล กับปฏิกิริยาต่าง ๆ เกิดเป็น ซัลเฟอร์ – อะดีโนซิล โฮโมซีสเตอีน สลายให้ โฮโม-ซีสเตอีน รวมกับเซอรีนเป็นซีสตะไธโอนีน การสลายซีสตะไธโอนีนได้ซีสเตอีน และ แอลฟา-คีโตบิวทิเรต ซึ่งแอลฟา-คีโตบิวทิเรต จากโครงสร้างคาร์บอนของเมทไธโอนีนเปลี่ยนไปเป็นโพรพิโอนิล โค เอ, เมทธิลมาโลนิล โค เอ และซักซินิล โค เอ ตามลำดับ แล้วเข้าสู่วัฏจักรเครบส์ต่อไป ส่วนซีสเตอีน จะเกิดจากโครงสร้างคาร์บอนของเซอรีน และอะตอมของกำมะถันจากเมทไธโอนีน ดังแสดงในภาพที่ 2-3 ซีสเตอีน 2 โมเลกุลซึ่งมีหมู่ซัลไฮดริล (sulhydryl group, -SH) เมื่อถูกออกซิไดส์เกิดเป็นซีสตีน โดยมีพันธะไดซัลไฟด์ (disulfide bond) เชื่อมโยงโมเลกุลทั้ง 2 ของซีสเตอีนไว้ นอกจากนี้เมทไธโอนีน และซีสตีน ยังมีผลช่วยในการลดความเป็นพิษของโคบอลท์ ซึ่งช่วยลดการสะสมของโคบอลท์ที่ตับและไต (Southern and Baker, 1981) และเมทไธโอนีนยังช่วยบรรเทาความเป็นพิษที่เกิดขึ้นจากตะกั่วได้ โดยเมทไธโอนีนจะเป็นสารตั้งต้นสำหรับการผลิตกลูตาไทโอน โดยกลูตาไทโอนจะลดความเป็นพิษในตับลง ส่วน ซีสเตอีนเป็นสารตั้งต้นในการสร้างทอรีน ซึ่งจะเป็นส่วนประกอบสำคัญของกรดน้ำดี
บทความ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น